الزميل mohawer


هنا على صفحات الويكيبيديا العربية هناك تعريف للخمر ... العرق و النبيذ و الويسكي الخ


على العموم
كل الخمور تشترك في أنها تحتوي على ال ethanol
و هو من عائلة الكحول
و تركيبته الكيميائية هي التالية : CH3CH2OH
و هو سائل لا لون
درجة حرارة تبخره = 78 C° درجة
درجة التجمد = 114 C° درجة تحت الصفر

كيف تنتج ال ethanol ؟

ببساطة شديدة ... في غياب الهواء :

سكريات + ماء ------- خمائر طبيعية ------> كحول + غاز ثاني اوكسيد الكاربون co2



ArrayC6H12O6( glucose) + 2 ADP + 2 Pi ---> 2 C2H5OH(ethanol) + 2 CO2 + 2 ATP[/quote]




يعني ما عليك الا أن تخلط فواكه طرية + ماء + خمائر ( المستعملة للعجين مثلا )
و أن تغلق عليها بإحكام
بدل الفواكه يمكن ان تضع السكر مباشرة


هنا تواجههنا مشكلة . co2 الذي سينتج عن التخمر سيؤدي الى انفجار الاناء او البرميل
لتفادي ذلك عاليك بالآتي



أخرج أنبوبا من البرميل و اغطسه في قنينة ماء

بعد ساعات ستبدأ عملية التخمر
و ستسمع - بقبقة - الماء داخل القنينة

بعد أيام سيبدأ ال - بقبقة - في الخفوت الى أن تتوقف تماما
( اي ان السكريات قد استهلكت عن آخرها و أيضا الكحول له مفعول عكسي حيث يقضي على هذه الخمائر نفسها )

هنا يختلف النبيد le vin مثلا عن باقي الكحول
هو مصنوع من العنب
لا يقطر بل يعصر و يصفى
و تقول الويكيبيديا
Arrayو هو أقدم أنواع الخمر المعروفة
وقد وجدت أوان فخارية فيها آثار للنبيذ تعود للعصر الحجري الحديث في (5400ق.م. - 5000 ق.م.) كما وجد في المقابر الفرعونة آثار له كذلك، بالإضافة إلى رسوم على الجدران لكيفية صنعه ...[/quote].


بعض الانواع الاخرى تخضع لعميلة التقطير لتفادي الجراثيم

و هذا رسم مبسط



و أيضا




قلنا أن ال ethanol درجة حرارت تبخره هي 78 درجة مئوية
إذن فكلما حافظنا على هذه الدرجة كلما كان أكثر تركيزا
الهواء الساخن يمر عبر أنبوب و يبرد تدريجيا فيعود لحالته السائلة
طناجر الضغط تبدو مناسبة و مثالية في حالتنا هذه

على الرغم من أني لم أجرب أو احضر عملية من هذا النوع لكن لاشك أن الروائح التي تنبعث ستكون قوية


ملاحظة جد جد هامة
ينتج عن عملية التخمر و بكمية ضئيلة نوع آخر من الكحول مضر و خطير
اسمة CH3OH methanol
درجة غليانه هي 64.7 °C
و لذلك ينصح دائما بأن الغليان يجب أن يكون على تار هادئة
و أن يتم رمي القطرات الاولى المحصل عليها
مثلا نصف الكأس الاولى تقريبا

الويسكي و السكوتش يحتفض بهم لمدة تتراوح بين الثلاث و العشر سنين
و اكثر
في براميل من الخشب الخاص

تستطيع أن تحاكي هذه العملية كمتا يظهر في الصورتين

بعد يوم واحد




بعد شهرين



الشامبانيا على ما أعتقد توضع في قنينات خاصة مع أضافة سكريات و خمائر بكمية قليلة حتى ينتج co2 مرة أخرى تماما كما يفعلون بزجاجات الكوكا كولا و باقي المشروبات الغازية




ملاحظة أخيرة
العملية أعلعه ممنوعة في أغلب دول العالم