عزيزي طريف سردست
صحيح معك حق الفعفصة بالرجلين هذه لنبيذ الأحمر، وليست ضرورية للنبيذ الأبيض أو الوردي.

عزيزي مالك، كلو بيتقطر، ولا أعرف وصفة العرق، مع أني بحب العرق بصراحة، وبستغرب كيف بيصير أبيض أصلاً، بعتقد أنه بيعملوله عملية تبخير أو تسخين بدرجات عالية. النبيذ لا يسخن، يوضع فقط بوعاء لا يدخله أي شيء (كل الكحول تعمل بهذه الطريقة) ويترك للغازات أن تخرج منه.

أما السويداء فهي مدينة السويداء بجنوب سوريا على حدود الأردن في جبل العرب (الدروز) وفيها عشت جم حياتي، وفيها عنب كثير، ويقوم أهلها لا سيما في القرى الجبلية بعمل النبيذ البيتي كمونة مثل اللبنة والزيتون والمكدوس.

(f)