والماعز حيوان حليب بشكل أساسي، وتصنيعه يغلب عليه التجبين، رغم أن لبنه الرائب ذو كفاءة عالية في المطبخ، واللبنة المزررة في الزيت تجود من حليب الماعز، ولا نعبأ بما يصنع الفرنسيون والسويسريون من أجبان، فلنا أجباننا ولهم أجبانهم. طريقة التجبين المستعملة في حليب الماعز بطريقتنا، حين خلطه بحليب الغنم أو بدون، تنتج جبنا مطاطيا متمغطا دسما تجود به صناعة الحلويات المعتمدة على الجبن، نخص منها حلاوة الجبن والكنافة النابلسية!


...................
الزميل خالد آسفه لم أقرا ما تفضلت به الا الآن .:blush:
.كما تعلم أنا من علية القوم أتواجد دائما في الطابق العلوي :blink:
ولا أنزل الا نادرا ...
فعلا أفدتني بخصوص سؤالي .. عن الجاموس والفرق بينه والبقر :yes:
حيث لا يعلى على الزبدة المستخرجة من لبن الجاموس ...
بخصوص الأجبان الفرنسية والسويسرية لا تقل من شأنها هناك لها متيمون ,,,
وتعتبر فرنسا رائدة في صناعة الاجبان تنتج أكثر من 900 نوع جبن ...
ولو اني أفضل الجبنة الرومي المصرية عن كل أجبانهم
بخصوص انتاج الجبن من حليب الماعز طبعا كنت أقوم بهذا الأمر في فصل الربيع حيث يبدأ بدر الحليب
من انطلاقها بالرعي بهذا الفصل لالتقاط العشب الأخضر ..
عيب الماعز أنه يلتقط كل شيء أخضر وبالذات لو كان معلقا يعني ينسف الحديقة كاملة ...
اللبن الزبادي المستخرج منه هنا هو الأشهى والأغلى ثمنا ,,,
ومن هذا الحليب نستطيع أن نعمل الشاكرية " لبن أمه " والشوشبرك الشهية ...:cool:
كثير من لا يستسيغ لحمها رغم أنه مثل لحم الأرنب يعتمد على العشب النظيف في أكله
وهناك من لا يطيق الجبنة البيضاء المستخرجه منه
وبالأول وألأخير مسألة تعود ...