ميزة العنز أنه أذكى الأنعام، فهو لا يقبل إلا ما ينفعه، ولا يخضع لأحد، ولا يضل طريقه إلا متعمدا، وهو من أحن الحيوانات على طفلها. ثم إنه حيوان متئم غالبا، غزير الحليب، وحين يحمل اللحم يحمل معه القليل من الدهن.

.ز.ز
....................

وهذه أيضا من صفات مواليد الجدي :music:
عزيزي خالد شكرا على شرحك لم نختلف عما ذكرته
ولكن لي استفسار لم أفهم هذه العبارة
لا ننسى اللبنة الماعزية المشكلة أزرارا والمكدوسة في الزيت، هذه بالذات تدق لها النوبة مرارا. وفوق كل ذلك الجبن المميز.
ثم بخصوص أن الجبن الخاص بطريقتنا فهو نيء أي غير مغلي
ولكن انتبه نحن نقوم بغليه بالماء المالح " بعد التأكد من نسبة الملح وتغطيس البيضة لتطفو على السطح بمقدار 10 يورو مثلا "
ثم نكبس الجبنة بهذه المياة بعدما تبرد تماما . مع المسكة وحبة البركة والمحلب وربما الفلفل الأخضر الحار ..
يعني عملية الطبخ تتم بعد تشكيل الجبنة ...
هذه هي طريقتي ...